純野生木耳是民間山珍，大自然的饋贈(zèng)，因曬干后為黑褐色又叫黑木耳。木耳寄生于野外桑、槐、櫟、柘、楊、櫧等闊葉樹(shù)的枯木之上，常在雨季來(lái)臨后半月生長(zhǎng)，吸木中精華、受雨露滋養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。野外純野生木耳因?yàn)閿?shù)量稀少，常被采摘者自用，只有家里經(jīng)濟(jì)條件不好的家庭才會(huì)把采來(lái)的野生木耳賣(mài)錢(qián)補(bǔ)貼家用。目前流通木耳多是菌袋種植或椴木打菌培育。

野生木耳的吃法：（一小把干木耳，可泡發(fā)一碗）
1、涼拌木耳：用冷水加點(diǎn)鹽泡發(fā)木耳5-10分鐘，野生木耳會(huì)快速吸水，洗凈去雜，然后在開(kāi)水鍋中焯1-3分鐘撈出（喜糯口感多煮一會(huì)），投入涼開(kāi)水中冷卻，加入麻油、白糖、鹽、醋、生抽、胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒等調(diào)料即可。

2、木耳燒雞、木耳炒肉、木耳炒雞蛋：和平時(shí)燒肉、炒肉一樣，把木耳想象為輔助，待肉翻炒加水燒時(shí)（加料翻炒時(shí)），放入泡發(fā)好的木耳一起燒炒，野生木耳久煮不易爛，膠質(zhì)含量高，短期加熱口感脆，久燒口感糯脆。

野生黑木耳食用禁忌：
黑木耳有活血抗凝的作用，出血性中風(fēng)患者凝血功能會(huì)比較差，要謹(jǐn)慎食用；田螺與野生木耳一起食用不利于消化。痔瘡患者不能同吃木耳和野雞，可能導(dǎo)致痔瘡出血。盡量不吃新鮮木耳，吃了新鮮木耳不要去曬太陽(yáng)，泡木耳的時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)2小時(shí)。不吃發(fā)霉木耳。泡發(fā)沒(méi)有開(kāi)依然卷著的部分盡量不吃，木耳不可多吃，每周1-2次，老年人不嚼碎直接吞易造成腸梗阻。

提醒：長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑木耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，每年都有吃浸泡1-2天以上黑木耳中毒的新聞，建議吃木耳時(shí)再泡發(fā)。事實(shí)上，干木耳本身無(wú)毒，干凈環(huán)境下泡發(fā)木耳也不會(huì)有毒。但如果泡木耳的容器有米面等食物殘?jiān)陂L(zhǎng)時(shí)間泡木耳過(guò)程中產(chǎn)生米酵菌酸污染了木耳，人吃了就可能中毒。泡其它東西時(shí)間長(zhǎng)一樣，但泡發(fā)木耳銀耳是最容易忽略時(shí)間被感染的。

野生木耳有毒嗎？
野生木耳能吃嗎？可以吃！但不能直接吃野生新鮮木耳再曬太陽(yáng)，可能過(guò)敏！新鮮木耳含有一種名為“卟啉”的光敏物質(zhì)，吃后曬太陽(yáng)經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，產(chǎn)生皮疹、水泡、水腫，嚴(yán)重的可導(dǎo)致呼吸麻痹而亡。
不過(guò)，野生木耳曬干后食用很安全，木耳在曝曬過(guò)程中大多卟啉會(huì)分解掉。食用前干木耳又要用冷水或溫開(kāi)水浸泡，剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無(wú)毒，為保險(xiǎn)，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，就最大限度除掉“卟啉”。

野生木耳和人工木耳的區(qū)別：
人工椴木木耳或塑料包栽培木耳是用枯木打菌或廢料渣為營(yíng)養(yǎng)基，期間會(huì)熏木、打農(nóng)藥滅菌殺蟲(chóng)噴水甚至打激素上肥以確保木耳生長(zhǎng)，人工木耳菌厚，顏色形狀基本類(lèi)似，泡發(fā)后形狀漂亮，無(wú)根免摘，久煮易爛，口感硬。產(chǎn)量高，價(jià)格便宜。

野生木耳吸收木中營(yíng)養(yǎng)，受天然雨露，厚薄大小形狀不一，顏色深淺不同并夾雜有一些草和樹(shù)皮，菌香更濃，吸水性強(qiáng)，一小片渣能發(fā)出很大，泡發(fā)后顏色泛黃可能帶根需摘，久煮不易爛，口感糯而脆，營(yíng)養(yǎng)更容易被吸收。產(chǎn)量低，價(jià)格高。

野生木耳的功效和作用：

《本草綱目》記載，木耳性平，味甘；補(bǔ)齊止血、澀腸活血。

黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相當(dāng)，維生素B2含量是米、面和大白菜以及肉類(lèi)的4－10倍，鈣含量是肉類(lèi)的30～70倍。含鐵量比菠菜高出20倍，比的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的，被稱(chēng)為“素中之葷”。

野生木耳中含嘌呤核苷(木耳多糖)，能抗血凝、抗血栓、降血脂，可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇含量，可有效預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)腦血栓、冠心病、老年癡呆,動(dòng)脈硬化等都有裨益，有“食物中阿司匹林”的美譽(yù)；

黑木耳有強(qiáng)吸附作用，對(duì)難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用，從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等污染嚴(yán)重工種的工人應(yīng)常吃木耳。

黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，還能能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道，對(duì)對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)清除有毒物質(zhì)。

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